Dévastés par la pandémie, les restaurants ont soit fermé leurs portes, soit commencé à faire pivoter leurs modèles commerciaux pour créer de nouvelles sources de revenus. Au cours de la dernière année, nous avons discuté de la manière dont les restaurants restent ouverts de manière créative, des kits de repas à emporter aux installations de restauration en plein air uniques. Mais quels restaurants réussissent réellement?

Ce sur quoi les restaurants doivent se concentrer maintenant, c'est trouver de nouveaux modèles commerciaux qui survivront à la pandémie et après. Jetons un coup d'œil à certains des modèles commerciaux à succès que les restaurants ont créés.

Nan Xiang Xiao Long Bao

Le restaurant Queens a pris leur star du spectacle, des boulettes de soupe, et a fait une chose simple: les congeler. Avant la pandémie, le restaurant chinois n'avait peut-être pas envisagé ce flux de revenus. Maintenant, cependant, ils donnent à leurs clients la possibilité de préparer les «meilleures boulettes de soupe à New York» dans le confort de leur maison. Les clients peuvent commander 30 ou 50 boulettes surgelées à emporter ou à livrer.

Non seulement ce nouveau modèle commercial est idéal pour les clients qui aiment leurs raviolis étoilés, mais c'est également un excellent moyen d'économiser du produit et de l'argent et d'éviter le gaspillage alimentaire.

Momofuku de David Chang

Quelle meilleure façon d'apporter la saveur caractéristique de votre restaurant chez vos clients qu'avec votre propre collection d'épices? David Chang et le laboratoire culinaire Momofuku ont lancé un pack de sel assaisonné avec trois mélanges différents, dont Spicy, Savory et Tingly. Désormais, les clients peuvent découvrir Momofuku d'une toute nouvelle manière – à la maison.

Ce modèle commercial aidera les clients à revenir à Momofuku, soit pour plus de produits, soit pour faire l'expérience de Momofuku en personne une fois que la pandémie prendra fin et que les restaurants seront autorisés à rouvrir à pleine capacité. Apporter la saveur dans les maisons des consommateurs gardera votre restaurant au premier plan de leurs esprits. Vous n'êtes pas seulement chez eux pour la nuit – vous êtes dans leur armoire à épices!

Kissaki

Depuis le début de la pandémie, le restaurant de sushis de Manhattan, Kissaki, prospère grâce à des décisions commerciales qui les placent dans une position positive et maintiennent leur restaurant en plein essor. Certaines de ces techniques commerciales incluaient l'importation de poisson directement du Japon, offrant un menu convivial, et la plus impressionnante, l'investissement dans des robots de fabrication de sushis!

Les robots ont été bénéfiques à plus d'un titre, tels que la réduction des coûts de main-d'œuvre, la protection des employés pendant la période la plus forte du virus et l'établissement d'un moyen efficace de préparer des sushis.

Dernières pensées

Bien sûr, des technologies telles que les robots de fabrication de sushis peuvent ne pas être financièrement réalisables pour certaines entreprises de restauration. Ce qu'il est important d'apprendre ici, c'est que votre restaurant peut sortir des sentiers battus. Commencez à réfléchir à de nouvelles idées commerciales et envisagez des pivots de modèles commerciaux qui peuvent sembler inaccessibles au début mais qui pourraient vous être bénéfiques à long terme. N'ayez pas peur d'être imaginatif.