Alors que de nombreuses communautés constatent une résurgence des cas de COVID-19, l'industrie de la restauration continue d'être touchée après coup. De nombreux convives peuvent ne pas vouloir dîner à l'extérieur à l'approche de l'hiver, laissant les restaurants préoccupés par la façon dont ils maintiendront leurs ventes. D'autres sont aux prises avec des restrictions de collecte qui limitent le nombre de clients à l'intérieur. Face à un avenir incertain, beaucoup ont commencé à se demander à quoi pourraient ressembler les restaurants.

Un article récent dans le magazine Fortune a parlé avec David Chang de Momofuku Noodle Bar et Melissa Wilson de Technomic sur ce à quoi ils pensent que l'avenir des restaurants ressemblera.

Repas préemballés

Selon Chang, malheureusement, Momofuku Noodle Bar a dû fermer deux restaurants à cause du COVID-19. Cependant, il reste optimiste quant à l'avenir de la chaîne et prévoit de faire entrer l'entreprise dans l'industrie alimentaire pré-emballée. Cela a beaucoup de sens pour Momofuku en raison de la reconnaissance de la marque et de la popularité des plats à emporter pendant la pandémie, un service qui ne mènera peut-être nulle part de si tôt. Pour les restaurants qui ne sont pas aussi grands que Momofuku, il y a encore des leçons à tirer. Les repas préemballés ne doivent pas être exclusifs aux grandes chaînes. De nombreux petits restaurants ont également réussi à vendre des kits repas pendant la pandémie.

Technologie de sécurité

Melissa Wilson pense que les restaurants du futur seront un peu différents de ce qu'ils font actuellement. Elle imagine que les restaurants auraient des «portails UV» désinfectants, ce qui désinfecterait les clients lorsqu'ils franchiraient les portes du restaurant. Elle pense également que l'intelligence artificielle peut être utilisée dans les cuisines, où l'IA veillerait à ce que les employés se lavent les mains et maintiennent les normes de sécurité à tout moment.

Regard vers l'avenir

Dans une industrie qui devrait perdre beaucoup plus de restaurants et qui a déjà subi des pertes de l'ordre de 120 milliards de dollars, ces mesures pourraient aider à restaurer la confiance des consommateurs et à assurer la sécurité des employés et des clients.